烹饪学习笔记
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前言
记录美好生活中的做饭记录，每个食品单独进行记录
作品集
阿胶姜糖糕
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主要材料
- 云南小黄姜：300g
- 云南老黑糖：500g
- 红枣：200g
- 枸杞：100g
- 蜂蜜：100g
- 阿胶：100g
- 干桂花：若干
- 干玫瑰：若干
做法步骤
- 阿胶处理 阿胶提前加入黄酒进行泡发，秋季需要大概两天左右
- 小黄姜处理
- 将小黄姜去皮：皮容易上火
- 将其剁碎/料理机打碎，加开水/温水搅拌混合后，用纱布过滤得到姜汁
- 将姜汁加热加入老黑糖，熬煮至挂浆
- 加入红枣碎片&枸杞碎片&小部分姜末&蜂蜜 出锅。
- 模具底部加油纸，铺上桂花/玫瑰花倒入模具中
- 加入泡发好的阿胶，再次熬煮，重复3~5步骤
- 干燥凉凉之后，使用糯米纸包裹+真空机打包压缩
- 分类分袋子封装
最终成品
注意事项
- 注意调味比例，适当加入对应材料，每次放入新材料前先加水稀释品尝一下
- 注意，姜汁比例不要太高，避免姜味道过浓
- 阿胶必须提前2天左右泡发
蒸水蛋
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材料
- 新鲜鸡蛋
- 开水
- 酱油&葱花&调味料
步骤
- 新鲜鸡蛋打散至碗中，并放入少许盐巴，并搅拌均匀
- 碗中加入鸡蛋1.2~1.5倍的开水，用滤网/纱布过滤气泡杂质
- 碗口封保鲜膜，上锅蒸8分钟左右，全部凝固为止
- 出锅后用塑料刀进行简单切块划分
- 生抽&糖&味精&葱花制作小料汁，淋在水蛋上
最终成品
注意事项
- 必须用开水，否则会有气泡
- 搅拌后的表面气泡，必须舀走，否则会变成大气泡
- 葱花可以直接放在水蛋中蒸熟，这样葱味更浓厚
